土耳其風(fēng)土人情

土耳其共和國的旗由兩種顏色組成，紅色為旗面，白色為靠旗桿處的彎月和五角星。國歌稱《獨立進行曲》。國花是康乃馨。面積78萬多平方公里。人口7，330萬。首都是安卡拉。地理位置在亞洲西部，跨歐亞兩大洲，97%的國土在亞洲，所以屬于亞洲西部的一個主要國家。全國通用土耳其語。資源比較豐富，銅、鐵、煤、硼、鉻以及森林都很多。人均收入3，000多美元。

1．相見禮儀

土耳其自成立共和國以后，就徹底拋棄了突厥人的傳統(tǒng)，把伊斯蘭教的一些保守信念和做法都進行了改革，提出向西方學(xué)習(xí)，政教分離，推行了一系列社會改革，取得了巨大成績。所以，他們奉行西方禮儀，見面時以握手禮和擁抱禮為時興。

2．儀態(tài)禮儀

土耳其人雖然是東方民族，但從凱末爾革命之后，一舉一動都向西方學(xué)習(xí)，所以，他們的行為舉止大方、斯文，不緊不慢，有一點紳士風(fēng)度，但又帶有東方游牧民族的彪悍。

3．餐飲禮儀

在土耳其給客人送一杯咖啡表示友好，在商店也經(jīng)常有服務(wù)員給顧客咖啡的?？Х任萦蓙硪丫?，像現(xiàn)在的酒吧一樣，成為人們娛樂、暢談的場所。其實，土耳其不出產(chǎn)咖啡，咖啡出產(chǎn)在埃塞俄比亞，由于土耳其人制作獨特，即把阿拉伯咖啡豆加入卡達蒙香料磨細，放到銅咖啡壺里煮，這壺叫杰茲韋。不喝咖啡渣，喝咖啡不失眠，他們時興用咖啡渣算命，叫咖啡法勒。

茶在土耳其和咖啡一樣重要，生活中時刻不能少。他們喝的是自制的紅茶。燒茶很特別，壺有兩層，上面放茶葉和水，下面放水，下面的蒸氣把上面的茶葉和水燒開，顏色是紅的，故稱紅茶，放糖喝。據(jù)說，由于近年來，中國在世界上的影響越來越大，故中國的綠茶和花茶也逐漸傳人，特別是婦女很喜歡中國的綠茶。

世界上的三大菜系是：中國、法國、土耳其。由此可見，土耳其的烹飪技術(shù)很高。從奧斯曼帝國開始，皇宮廚房有數(shù)千人，做湯、米飯、烤肉、蔬菜、面包、甜點、糖醬、果醬、飲料等分工明確，那時蘇丹近三年的指揮官銜都用“湯人”、“廚師”、“面包師”、“甜點師”、“洗碗工”來命名，可見對吃飯和烹飪的重視程度。另外每種分工都有自己的行會，如面包師行會、甜點師行會、酸奶師行會等，行會之間經(jīng)常展示自己的產(chǎn)品，節(jié)日里宮廷、平民敞開大門向別人供應(yīng)食品，使他們各自的手藝能相互交流和傳播。他們的飲食純正、單一，分糧食類、烤肉類、蔬菜類、海鮮類、甜食類、飲料類等，制作一兩種主要原料時，不喜歡放很多的調(diào)料。各地根據(jù)氣候不同而飲食也不同，如北方以肉類、黃油、酸奶、奶酪、谷類為主，南方的食品多辣椒。土耳其的生肉餅很聞名，橄欖油出產(chǎn)多，還有唐德爾肉、曼特等食品都很有特色。尤其是烤肉（開巴卜）、甜食（巴克拉瓦）、樂可姆、糖栗子等更是天下知名。土耳其人還喜歡喝酒、抽水煙。

4．服飾禮儀

土耳其的傳統(tǒng)服裝在農(nóng)村和特殊的日子里常穿，在平時或在城市中就很少看見了。男人的傳統(tǒng)服裝有襯衣、短褲、毛襪、皮鞋。婦女的傳統(tǒng)服裝有兩種，一種是頭巾和頭飾，棉襯衣，無襠褲很寬大；另一種是“三件頭”，即三塊布組成的長裙子，穿在襯衣和褲子外面。

在現(xiàn)代，土耳其人雖然有99%的人信仰伊斯蘭教，但是，從1926年以后，國家正式廢除了伊斯蘭教徒的女性必須頭戴面紗，身穿長袍的習(xí)俗。現(xiàn)在城市的人們都是短裙、襯衣，男士的西服很標致。

5．婚喪喜慶禮儀

以前，土耳其的婚禮由阿訇主持。從1926年開始，廢除一夫多妻制和宗教婚姻，實行了政教分離制度，使婦女的解放最早?，F(xiàn)在僅有10%左右的人還按宗教儀式結(jié)婚。在農(nóng)村早婚現(xiàn)象多，農(nóng)村約有3%的人還是一夫多妻。他們的婚姻多數(shù)要經(jīng)過這么幾個環(huán)節(jié)：一是求婚，男方要找女媒人到女方家去看看，是不作聲突然而至。第二次再去時就正式提出婚事。女媒人要當面對姑娘考試，有時還特意抱個孩子來，交給姑娘照料，以觀察其生活能力。有的人還要到姑娘常洗澡的那里打聽姑娘的情況。二是定親，男方家去一些人到女方家，由男方父親提出請求，雙方商定后，就把事先準備好的禮金送給女方家，然后喝甜果汁，糖是男方家人帶來的，再把訂婚戒指給姑娘戴在手上，姑娘要親吻每個婦女的手。有的地方在訂婚時，男方準備很多東西，女方也準備好多東西，訂婚時放到一起展示，吹吹打打，親友很多。三是訂婚后，結(jié)婚前的儀式，好多女親友帶姑娘去洗澡，叫新娘浴或開腳浴。還有互相拜訪送東西，叫“查訪”?；槎Y前一周，男方要把準備好的結(jié)婚用品全裝在一個精致的箱子里送往女方家。在婚禮前一天，女方家要把陪嫁品一起裝進這個箱子里送到男方家。四是婚禮，前一天晚上叫“鳳仙花之夜”，即由親人替新娘染手心和腳心，戴頭巾，撒紅花瓣，然后唱歌、跳舞．其他親人還要哭訴離別惜情?；槎Y這天，一早就有一支早已準備好的人馬去迎親，把新娘接回來，新郎等新娘一到，就往頭上撒零錢、小麥、糖果、小米、蘋果等，各地都有一些不同的做法，如新娘到了后往額頭上涂蜂蜜、摔盤子、過羊皮、喝甜果汁、撒面包屑、塞娃娃等。在新娘入洞房時，事前要讓婆婆坐在洞房中的凳子上，先摔盤子，再放一張羊皮在面前，等新娘進來時吻婆婆的手。然后小伙子亂棒打新郎，再入洞房。還有踩腳、送禮、拉家常、煮咖啡等。在城市，往往結(jié)婚時在飯館請客舉行儀式。

土耳其人實行土葬，人死后將尸體放在一間單獨的房子里，頭朝麥加，兩個大腳趾捆在一起，然后抬到清真寺，由阿訇在宣禮塔宣布葬禮的時間、地點、死者姓名和《古蘭經(jīng)》中的話語。葬禮前，要把尸體洗干凈，用白布裹好，放進木制棺材里，眾人齊聚，舉行儀式。此后將尸體抬到墳地，由阿訇誦經(jīng)尸體下墳穴。7天后舉行紀念活動。52天時要誦經(jīng)，為窮人提供齋飯和哈發(fā)糕。

6．商務(wù)禮儀

土耳其的伊斯坦布爾是古老的商業(yè)中心，現(xiàn)在因其地理位置于歐亞兩大洲交界處，并跨兩洲，正處于博斯普魯斯海峽，是黑海和地中海的必經(jīng)要道，所以商貿(mào)業(yè)發(fā)達。這里真貨、假貨都有，價格也懸殊很多。但與土耳其人談生意時要學(xué)會侃價，一旦價格談定，就必須成交，否則，他們將非常生氣，甚至?xí)M行報復(fù)。

7．旅游禮儀

土耳其的旅游資源十分豐富，每年有1，000多萬人次的游客，旅游的重要城市有伊斯坦布爾，該市文化古跡很多，有古城堡、雙重水道、“金門”凱旋門、君士坦丁宮、高塔、教堂、清真寺、博物館、地下水宮、蛇形青銅柱、多爾馬巴赫切、王宮、蘇丹阿赫邁特廣場、黑海海峽及海峽大橋、王子島、伊斯蒂克拉爾步行街等。伊茲密爾是英雄城，有很多旅游景點：如圣帕利卡帕教堂、鐘塔、文化公園等。還有埃菲斯古城遺址、庫雷特勒爾大街、大理石大街、圣母瑪利亞故居、阿耳忒彌斯神廟、烏島、棉花堡、愛琴海地區(qū)的景點、安塔利亞、安卡拉等地的旅游景點。游客只準眼看，不準動手，還要保持環(huán)境幽雅。

8．主要習(xí)俗

土耳其人是東方突厥人種，崇尚武力，個個英勇善戰(zhàn)，所以服兵役是他們每一個男性的崇高理想，19歲體檢，20歲服役，全民重視，全民崇拜，還要舉行各種儀式，歡送參軍，歡迎退伍歸來。

橄欖油摔跤是傳統(tǒng)摔跤的一種，從1936年開始，在西北埃迪爾市中心的一片草地上比賽，每年6月的第二周由市政府組織，按身高分組，摔跤手赤裸、光腳、只著黑色軟皮褲，全身涂滿橄欖油。比賽三天，從五六歲的小孩到成人，儀式完后祈禱，之后由20組開始摔跤，有裁判在場。

土耳其溫泉很多，泉水中含有多種礦物質(zhì)，對治療疾病和人體健康有很多益處。所以，他們在溫泉處設(shè)有多個浴池?男女分開地方，有的還是專為新娘設(shè)的沐浴室，洗完后舉行告別儀式。

駱駝格斗比賽在西南部盛行，每年12月到第二年3月，在駱駝發(fā)情時舉行，經(jīng)過專門喂養(yǎng)和訓(xùn)練的雄駱駝在嗩吶和大鼓伴奏下，為爭雌駱駝而互斗，有裁判小組，每季保持不敗者為冠軍，主人會得到很多獎賞。期間熱鬧非凡，游客很多，要買門票入內(nèi)。

東南部烏爾法地區(qū)有“輪夜”習(xí)俗，即年滿18歲的男子輪流在家做主，在冬日的晚上，其他人都可以來聊天、討論、游戲、唱歌、跳舞等，主人用各種食品熱情招待，不準喝酒。

農(nóng)村在干旱無雨時，要進行求雨儀式，在星期五的“祖馬”禮拜后舉行，不準“不潔”的婦女和男人參加。此間，吃飯不喝水，反穿衣服，光頭、光腳、撿石子，祈禱，有的還趕著牲畜等。

許多地方有叫“曼特法爾”活動的，其實就是算命和娛樂。每年5月份，男女老幼聚在一起，每人把一件東西放入一個瓦罐中，由一個蒙著眼睛的小孩隨著大家的歌唱內(nèi)容，一件一件取出來，取出一件，就為其主人祝福一番。

9．主要禁忌

土耳其人的忌諱很多，他們認為每月的“13”日是不吉利的，不能做任何事情；兔子從面前跑過，烏鴉圍著房子叫，黑狗從面前經(jīng)過，坐在門檻上，晚上剪指甲，晚上照鏡子，晚上吹口哨，剪刀開著，打破鏡子等都將是不好的征兆或不吉利的舉動，所以要嚴格禁止。還有貓頭鷹在房子上空叫會死人；罵人死后會變成豬；站著穿褲子會變窮；孩子玩火晚上會尿床；有愿望重復(fù)40遍就會變成現(xiàn)實；喜鵲敲窗叫預(yù)示有好消息；誰發(fā)現(xiàn)三葉花長四個葉子有好運；鳥糞掉在頭上有吉星；星期二不能開始工作等。
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